”土着 × 越境” 池袋で、日本の食を再構築

世界のVIPを魅了する【幻の牛】尾崎牛。JALファーストクラスや一流星付きレストランのメインディッシュで提供され、世界のVIPを魅了する知る人ぞ知る"幻の牛"。自然配合飼料・天然水を与え徹底したノンストレスな最高の環境と人から育てられた牛は、あっさりとした綺麗な脂と上質な肉の旨みに感動。平成9年度に農林水産大臣賞も受賞、「国内流通20頭のみ」の幻の牛をモルゲンで。

三浦半島【三崎漁港】の直送鮮魚。神奈川県は三浦半島の先端に位置する「三崎漁港」の買受【活々水産】さまとご契約しております。三崎漁港は都内から近いため種類豊富な魚種で鮮度がとても良いです。そのお魚を一番良い状態で保ち、届けて下さっているのが活々水産さま。オーナーの大庭さんは魚に対する知識は勿論ですが、愛が深い！！魚の締めから包装まで本当に丁寧でした。そのため私たちも安心してお取引させて頂いております。

三浦半島【青木農園】の野菜。神奈川県は三浦半島の「青木農園」から野菜を仕入れております。畑からは富士山が見え、目の前には海が一望できる絶景に包まれた土地には、ミネラル豊富な土壌、「黒土」「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ作物にはとても気候がよいです。有名レストランや某高級百貨店のお中元にも使われるブランド野菜です。

"伝統と革新" ジャパニーズクラフト。風土と人が生む、日本酒の多様性を一挙に味わえる贅沢。知る人ぞ知る、日本各地の幻の銘酒を含む逸品、そして日本の土地と風土が育んだジャパニーズワイン、同じく希少かつ愉快な個性があふれるジャパニーズクラフトビールを多数揃えております。

ライブ感溢れるスタイリッシュなカウンター。シェフのパフォーマンスを目の前で見ることができる、シンプルで洗練されたカウンター席。一人や少人数で使いやすく、ゆっくりと食事を楽しみたい時にもおすすめです。コンセント完備も嬉しいポイント◎

【大人の隠れ家】2～4名様用【半個室】。ロールカーテンで仕切られたプライベート空間。周りに邪魔されず食事を楽しみたい時、誕生日や記念日など、特別な日のディナーを彩る時、大切な話をしたい時におすすめです。

【限定】2名様用テーブル席。2人だけの独立したテーブル席は、仲の良い友人やカップルにおすすめ。優しい灯りの下で、食材や作り方にこだわった料理をご堪能ください♪

青木農園朝採れ野菜、三崎港と豊洲直送鮮魚豪華盛りなどオーナーが自ら選び抜いた食材を贅沢に使ったコースです。 ◆季節野菜の摺流し 神奈川県三浦半島の青木農園様から届く季節のお野菜の摺流しです。 ◆本日のサラダ 季節の旬菜を自家製ドレッシングでお召し上がりください。 ◆三崎と豊洲の鮮魚4点盛り 三浦半島三崎漁港をメインに尾坪水産と組み合わせた鮮魚盛り。 ◆青木農園朝採れ野菜のグリル3種 豊かな自然と愛情をめっぱい浴びた野菜を、シンプルにグリルで。 ◆塩麹サーモンのタルタルブルスケッタ 旨みの強い塩麹漬けのサーモンのタルタルを焼きたてバケットに！白ワインとどうぞ！ ◆レモンクリームグリルチキン レモンクリームソースでさっぱりとした味わいに仕上げております。 お好みでレモンを絞ってお召し上がりください！ ◆ふわふわ自家製さつま揚げ 新食感！ふわっふわもちもちのさつま揚げです。 ◆スパイス香る冷や汁そうめん 宮崎県の郷土料理「冷や汁」をすこしエスニック風にアレンジ！！暑い夏でもスルスル食べれちゃいます！ ◆熊本県産ほうじ茶 ほろ酔いの体を最後にさっぱりと〆てくれます。 ※コース内容については仕入れ状況により変更となる場合がございます。 ※飲み放題は120分制（L.O.終了30分前） ※L.O.時のご注文は1人1杯までとなります。 ※コース料理に召し上がれない物があるお客様がいらっしゃる場合は、前日までにその旨お伝えください。 当日の場合はご対応しかねる場合がございます。予めご了承ください。

豊洲直送の鮮魚盛り、青木農園の野菜に三右衛門豚に幻の和牛・尾崎牛の肉寿司…店長自ら足を運んで厳選した食材を繊細に仕上げました。「食材」に対して何よりも誠実に、「美味しい」ことはもちろん、作り手・送り手の情熱をコースに乗せました。 ◆本日の前菜 季節の旬菜を自家製ドレッシングでお召し上がりください。 ◆三崎港と豊洲直送 尾坪水産様より鮮魚盛り4点 三浦半島三崎漁港をメインに尾坪水産と組み合わせた鮮魚盛り。 ◆青木農園朝採れ野菜のグリル3種 豊かな自然と愛情をめっぱい浴びた野菜を、シンプルにグリルで。 ◆人参のムースと雲丹～コンソメのジュレがけ～ 滑らかな人参のムースと雲丹、コンソメを一緒に召し上がってください。 ◆自家製とうきび豆腐 旬のとうもろこしを使った新食感の一品です！トロっ！モチっ♪・甘いをお楽しみください！ ◆三右衛門豚スペアリブのハーブグリル～味噌ブランソース～ 三右衛門豚のスペアリブのハーブ煮でございます！味噌ブランソースと一緒にお召し上がりください！ ◆スパイス香る 夏野菜の揚げ浸し 旬のお野菜を自家製のスパイス出汁に漬け込みました。 箸休めにどうぞ。 ◆幻の尾崎牛の肉寿司 自然配合飼料・天然水を与え徹底したノンストレスな最高の環境と人により育てられた牛は、圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂が特徴。 尾崎牛のポテンシャルを最も引き出す「肉寿司」でどうぞ！ ◆季節野菜の摺流し その日の旬の野菜で作る、ホッとする締め。 ※コース内容については仕入れ状況により変更となる場合がございます。 ※飲み放題は120分制（L.O.終了30分前） ※L.O.時のご注文は1人1杯までとなります。 ※コース料理に召し上がれない物があるお客様がいらっしゃる場合は、前日までにスタッフへその旨お伝えください。 当日の場合はご対応しかねる場合がございます。予めご了承ください。 【飲み放題メニュー】 ◆ビール プレミアムモルツ ◆サワー すっぱいいい！レモンサワー／グレープフルーツサワー／巨峰サワ―／ピンクペッパーレモンサワー／キウイサワー／高知ゆずサワー／宮崎日向夏サワー／ウーロンハイ／緑茶ハイ ◆日本酒 3種類（時期によってラインナップが変更される場合がございます） ◆ウィスキー 角（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆梅酒 梅酒（ロック／水割り／

尾崎牛をはじめ、農家や地場の仲卸と直接足を運んで厳選した食材を当店最高峰のメニューに昇華。脂の美しさ、雑味の無さを追求し”洗練”を表現しました。会食や記念日などのシーンにもご利用いただけます。 ◆国産豚タンのコンフィ 低温で火を入れた豚タンにわさびの効いたヌタソースでさっぱり召し上がれる一皿 ◆三崎港と豊洲直送 尾坪水産様より鮮魚盛り5点 三浦半島三崎漁港をメインに尾坪水産と組み合わせた鮮魚盛り ◆神奈川 青木農園野菜3種のグリル 豊かな自然と愛情をめっぱい浴びた野菜を、シンプルにグリルで。 ◆自家製 季節の冷製ポタージュ 旬の味覚が詰まった、爽やかな箸休め。 ◆茨城県 三右衛門豚のコロケッタ～自家製アンチョビソース～ 三右衛門豚の脂の甘みを、自家製アンチョビソースでお召し上がりください。 ◆青柚子香る～鮮魚のセビーチェ～ 爽やかな香りと魚介の旨味がマッチした、ワインにも日本酒にも合う逸品 ◆宮崎県 幻の和牛 尾崎牛のグリル 知る人ぞ知る「幻の牛」。 圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂をご堪能ください。 ◆神奈川県 青木野菜の塩麹漬け 濃厚な青木野菜の旨みを発酵の力でさらに引き出しました。自然のほの甘さに癒されます。 ◆地魚と季節野菜の炊き込みご飯～削りチーズかけ～ 季節の鮮魚と野菜を特製出汁で炊き上げました。目の前でチーズをふんだんに削り入れます！ ◆熊本県 富澤農園のほうじ茶 ほろ酔いの体を最後にさっぱりと〆てくれます ※コース内容については仕入れ状況により変更となる場合がございます。 ※飲み放題は120分制（L.O.終了30分前） ※L.O.時のご注文は1人1杯までとなります。 ※コース料理に召し上がれない物があるお客様がいらっしゃる場合は、前日までにその旨お伝えください。 当日の場合はご対応しかねる場合がございます。予めご了承ください。 【飲み放題メニュー】 ◆ビール プレミアムモルツ ◆サワー すっぱいいい！レモンサワー／グレープフルーツサワー／巨峰サワ―／ピンクペッパーレモンサワー／キウイサワー／高知ゆずサワー／宮崎日向夏サワー／ウーロンハイ／緑茶ハイ ◆日本酒 3種類（時期によってラインナップが変更される場合がございます） ◆ウィスキー 角（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆梅酒 梅酒（ロック／水割り／ソーダ割り）

生ビールも角ハイボールも、辛口でキレのある純米食中酒や銘酒を飲み放題に入れちゃうアタオカプラン！☆日本酒は時期によって品揃えの変更があります！その時おいしい旬をお届け☆！【＋1980円（税込）で◆プレミアム日本酒＆焼酎◆さらに追加◎】※飲み放題は120分制（L.O.終了30分前）、L.O.時のご注文は1人1杯までとなります。 ◆ビール プレミアムモルツ ◆サワー すっぱいいい！レモンサワー／グレープフルーツサワー／巨峰サワ―／ピンクペッパーレモンサワー／キウイサワー／高知ゆずサワー／宮崎日向夏サワー／ウーロンハイ／緑茶ハイ ◆日本酒 3種類（時期によってラインナップが変更される場合がございます） ◆ウィスキー 角（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆梅酒 梅酒（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆ワイン グラスワイン（赤・白） ◆ソフトドリンク 烏龍茶／緑茶／100％グレープフルーツジュース／ダージリンティー

★ 今だけの特別企画 ★ 通常の飲み放題内容に加え、業界最先端の取り組みをする酒蔵の地酒や、世界のVIPを魅了する銘酒を、料理に合わせてご用意しています。赤字覚悟の『PREMIUM日本酒・日本ワイン・焼酎飲み放題』、オーナーは後悔しつつ提供中（笑）そのうち無くすか値上げするかも……急いでご予約ください！ ◆ビール プレミアムモルツ ◆サワー すっぱいいい！レモンサワー／グレープフルーツサワー／巨峰サワ―／ピンクペッパーレモンサワー／キウイサワー／高知ゆずサワー／宮崎日向夏サワー／ウーロンハイ／緑茶ハイ ◆日本酒 3種類（時期によってラインナップが変更される場合がございます） ◆ウィスキー 角（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆梅酒 梅酒（ロック／水割り／ソーダ割り） ◆ワイン グラスワイン（赤・白） ◆ソフトドリンク 烏龍茶／緑茶／100％グレープフルーツジュース／ダージリンティー ◆プレミアム飲み放題限定◆ 本プラン限定！以下も飲み放題！ ・厳選日本酒3ブランド 通常飲み放題3種類に、宮泉銘醸酒と風の森シリーズ、日替わり大吟醸が追加され、合計10種類の日本酒が飲み放題に！ ・有名ブランド焼酎 有名ブランド焼酎4酒類が飲み放題！ ・鳳凰美田ブランドの果実酒3種 果実感たっぷりの桃とみかん、スッキリ梅酒が追加されます！ ・ワンランク上のワイン 通常飲み放題のワインに加えてワンランク上のワインをお楽しみいただけます！

寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな創作料理です。

食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

餃子なのかはたまたラザニアなのか・・・モルゲンブランド渾身の「餃子新解釈」ここに爆誕！北海道×栃木×イタリアンの三つ巴！栃木の「仙禽シリーズ」「国産白ワイン」と合わせてください！

奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。 風の森特有の乳酸菌っぽさに合わせた発酵食材。発酵×発酵の同調が舌の上でハーモニーを奏でます。

宮崎・尾崎牛の濃厚な牛すじに、秋田のいぶりがっこの燻香を忍ばせた黒いニラおやき。実は熊本の郷土料理でニラおやきがあるんです！合わせるのは、同じ九州・熊本の日本酒「産土」。土地の力を感じる米の旨みと透明感が、牛すじのコクと燻しの余韻をすっと受け止めてくれます！

熊本の郷土料理、辛子蓮根を揚げ出しに仕上げました。 青木野菜を使った出汁香る餡かけとピリッとしながらも出汁の香りを楽しめる一皿です。

イタリアンのカプレーゼに、宮城県の郷土料理であるずんだを合わせてみました！福島県會津宮泉の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

新潟名物の「栃尾の油揚げ」をモルゲン風にアレンジ。同じく新潟名物のかんずりとオリーブの実で旨辛く焼き上げます。「あべ」のお酒で地産地消ペアリングを是非！

トリュフ香らせてます。いくらでもいけちゃいます。

口に含むと上品で華やかな香りと米の旨みが伝わります。 酸味のバランスも良く、柔らかく優しい口当たりを感じる一本！

季節限定ロ万の第一弾「ZEロ万」です♪ ふんわりと爽快、且つ、甘やかな香りと清々しく軽やかな喉ごし、フレッシュさの中に上品な米の旨みが優しく広がります。

まるでマンゴーか白桃の果汁のような熟したフルーツ香が一気に押しよせて、その甘美な酒姿に圧倒される一杯。どこかデザートワインを想わす風味です。

クリアで研ぎ澄まされたシャープなキレのある味わい、洗練された透明感のある淡麗旨辛口酒です。 定番酒”超”の新米新酒しぼりたてです！

フレッシュな炭酸ガスが躍動し、エキス分たっぷりなら旨み、甘みを透明感と共に楽しめます♪ 寒菊らしい旨味を出しつつキレもしっかり出るような万能性の高い1本！

通常のうまからまんさくで+8前後ですが、うまからまんさく超辛口番外品は+15前後とさらに辛口になります。ここまで辛口にするとドライで辛苦な味わいになることが殆どですが、旨味をしっかり残して決して端麗ではない旨みのある超辛口を実現しました。

米の旨みが口の中に広がる、爽快な純米酒。辛口に仕上げたこの酒は、冷やで良し、常温で良し、ぬる燗でも良し。好みの温度帯で、さまざまな食事に合わせられます。

料理を引き立てる、シルキーな日本酒。 名前の由来は、柔らかな口あたりと上品な華やかさから！ 大吟醸特有のフルーティーな香りはやや控え、すっきりと爽やかな口あたりです！

アルコール18度ありますが、酸もしっかりあり旨みと酸のバランスがとれたお酒に仕上がっています。

蔵のあるその地域でひっそりと販売されているお酒「喜量能（きりょうよし）」。昔の一級酒なんですが、純米造りをしています。

料理との相性も良く、繊細な和食も引き立て、しっかりした味の料理にも存在感ある味わいです。

「紀土」は、その名のとおり、紀州・和歌山の風土に育まれた日本酒です。平成元年、5年、17年、20年の全国新酒鑑評会金賞を受賞し、酒造りへの情熱と、郷土への想いで和歌山らしい酒造りに力を注がれています。