”土着 × 越境” 池袋で、日本の食を再構築

熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を直仕入れ！甘く余韻が長い、上質なお茶をどうぞ。

熊本地震から奇跡の復活を遂げた新進気鋭のお茶農家である「お茶の富澤」から茶葉を直仕入れ、同じく熊本焼酎の鳥飼と合わせました。こんな美味い緑茶割、知ってますか？

生まれも育ちも熊本県の完全国産の馬刺しです！甘みが強いとされる重馬種を使用し、生産量も限られる完全国産の品種で希少価値も激高です！なんと出荷量は馬刺し全体の2割程度。本当の馬刺しとはこういうこと。

※オーダーが入ってから炊き上げますのでお時間かかります。ラストオーダー時にはお断りする場合がございます。予めご了承ください。奈良×熊本×茨城×イタリアンの土鍋がご飯が出来上がりました！奈良県の「茶がゆ」を新解釈し、洋のテイストを混ぜ込みました。酸味のある日本酒全般合いますが、おすすめは「産土」「風の森」です！

季節のさつまいもと自家製栗バターを使用した炊き込みごはんです！季節感を全身で感じてください！

豊洲市場の尾坪水産様から毎日届く旬の鮮魚達。本日はどんな魚が入っているのか！鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ。【各種3枚ずつ】魚ごとに合ったお召し上がり方での提供させていただきます。

奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。風の森の秋津穂６５７ペアリングがおすすめです。秋津穂６５７の乳酸菌系の味わいとお料理で、発酵×発酵のハーモニーをお楽しみください。

待望の尾崎牛の生ハムが爆誕！普通の生ハムとは明らかにレベルが違います。脂の甘さ、肉のしっとり感、溢れる旨味！食べ終わったらあなたは言うでしょう。「もっと食べたい・・」

牛たちの月齢やその日の体調によって餌の配合を変え、空気が澄んだ牧場近くの湧水を与える。徹底したノンストレスな環境と、こだわりを貫き通す職人たちが生み出した尾崎牛。特徴は融点の低さ。溶け出すあっさりとした綺麗な脂に感動します。

大判にカットした尾崎牛に特製タレをかけ、目の前で炙って仕上げます。一口で召し上がれ！

圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂を誇ります。寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな一品です。

餃子なのかはたまたラザニアなのか・・・モルゲンブランド渾身の「餃子新解釈」ここに爆誕！北海道×栃木×イタリアンの三つ巴！栃木の「仙禽シリーズ」「国産白ワイン」と合わせてください！

北海道は十勝音更町の餃子専門店から直送。北海道の大自然が育んだ新鮮かつ厳選された道産食材をひとつひとつ練りこんで手作りしています。雄大な北海道の大地で育ったキャベツ、にんにくやニラがたっぷり入ったボリューム満点のジューシーな餡と、肉汁を逃さないもちもちな皮の絶妙な食感。肉汁と野菜の甘みが口いっぱいに広がります。

季節感を感じられる自家製のおばんざいです♪献立は日によって変わりますのでお気軽にスタッフにお尋ねください！

今が旬のシラスと自家製の生海苔の佃煮を合わせました♪下にはマッシュしたポテトにはいぶりがっこを！これだけでお酒がすすむ！そんなポテサラです♪♪

日本酒の仙禽モダンとのペアリングです♪4時間以上煮込んだ塩角煮はホロホロ感・味の染み込みともに文句なし！あっさりくどくないのが特徴です。酒屋さんがおすすめと言っていた仙禽×塩レモンをアレンジきかせつつ実現させました！！

日光名物の湯葉を油揚げに見立てて、中には尾崎牛のラグーソースを詰めて、おいなりさん風に仕上げました！栃木仙禽の酸との相性抜群！国産赤ワインでも！

実は創業当初からの隠れた人気メニュー。ふわっふわのさつま揚げ、あなたは食べたことありますか？ 熱々のうちにどうぞ！

トリュフ香らせてます。なんならチーズもかかってます。いくらでもいけちゃいます。

イタリアンのカプレーゼに宮城県の郷土料理である、ずんだをフュージョン！會津宮泉等の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

コリッコリの食感と薫香がたまりません。何気に付いてくるナッツが嬉しかったりします。

季節の青木農園野菜を高級な琥珀酢を使った甘酢で漬けました。サッパリとした逸品です。

青木農園さんの野菜を自家製バーニャソースまたはお塩でどうぞ！【青木農園とは】神奈川県は三浦半島に位置する農園。畑が富士山の方を向き、目の前には海が見える野菜作りに適した環境で栽培。富士山があることでミネラル豊富な土壌、「黒土」と「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候が良い環境です。

熊本の郷土料理、辛子蓮根を揚げ出し風に仕上げました。青木野菜を使った出汁香る野菜餡かけ＆新解釈のからし蓮根を楽しめる一皿。

季節のフルーツのサラダは白ワインも赤ワインでも相性はとても良いですよ～！

柔らかく炊き込んだ尾崎牛の牛すじと香ばしいガーリックを、凝縮した旨味と共にライスに閉じ込めました！締めに相応しいガッツリごはん。

おふくろ、もう一杯。

季節感を感じられるアイス。今季はマンゴージェラートです！

今回はほうじ茶のジェラートです！

最後にスッと落とし込んでくれる一皿。しっかり濃厚です。

デザートの王道です！王道ですから当然美味いです。

秋田県産酒米「あきた酒こまち」を100％使用し、木桶仕込みと生もと造りで醸された純米酒です。低アルコールで、マスカットのような爽やかな甘みと透明感のある酸のバランスが美しい一本！

柚子の柑橘香に笹の葉、ナツメグのようなスパイシーな香りも感じられます。ガス感と高い酸味がフレッシュ感を与えながらも、余韻は深みのある穀物香の伸びと苦味が感じられるやや辛口の味わいです。

「酒米の王様」とも称される山田錦を使用しており、甘み・旨み・酸味が程よく調和した、まろやかで透明感のある味わいが楽しめます♪

伝統と革新が出会う、新しい時代の貴醸酒です。 通常は仕込みに水を使うところを、仕込み水の一部を日本酒に置き換えて醸す「貴醸酒」は、甘やかで濃密な味わいが特徴。 しかし本品は、その甘みを生かしながらも、軽やかで現代的なスタイルに仕上げられています。

モルゲン自社プロデュースのクラフトビール第二弾！国産原料のみに限定された、山椒xライスエールの爽快感溢れるフレッシュな飲み心地で、お刺身にもよく合う和風クラフトビールです！広島のIBブルーイングさんとタッグを組んだ、モルゲンプライドの一本！是非、お試しください♪

うまみ成分がたっぷり含まれている「ダイヤモンド麦芽」は、構造が非常に硬い。その味わいを引き出すために、釜での煮出しを丹念に二度行う、「ダブルデコクション製法」を採用。23年からは、「磨きダイヤモンド麦芽」を採用し、その味わいを存分に引き出すことで、“華やかな香り”“深いコク”がより上質に、一層鮮やかに進化。

有田の代表的な品種で一番人気の温州みかんを使用。他に類を見ない濃厚な甘みと香りが特徴なみかんジュースをビールと合わせ、ビールを飲みやすくしました♪

葡萄の酸味と甘味がビールとベストマッチ！ビールが苦手な肩にもお勧めできる一杯です。

まるで林檎をそのまま齧っているかのような果汁感を味わえる青森の林檎ジュースをビールと合わせてみました！りんごの甘みの奥からHOPを感じられる一杯です♪

ノンアルコールとは思えない香りの厚みがあり、口に含んでもコクやボリューム、バランスが通常のビールに限りなく近い・ホップの苦味・ヴィネガーの揮発系の香り／柑橘系の香り が感じられ、ビール本来の味わいを損なうことなく楽しめます！ ★減圧蒸留という製法でビールからアルコール分のみを除去★

ひでじビールが「宮崎農援プロジェクト」の一環として、宮崎県産栗を原材料に開発した輸出用の黒ビール。現在はシアトルのインポーターを介して北米18州で流通しています。

まるでワインのようなビールです！お肉にも良いですが赤みの魚にも相性良いですよ！ぜひワイングラスで飲んでみてください！

千葉県八街市から届いたジンジャーエールを使用したハイボールです♪生姜の香が際立つ一杯です！

すっきり爽快！やぱっり角はハイボール！／長くゆっくり楽しむなら水割り！

大人な楽しみ方で。

スパイスに使用されるカルダモンを使用した、清涼感溢れるサワーです！お口スッキリ♪

自家製りんごシロップを使ったシナモン香るサワーです！

爽やかな山椒香るサワーです。お刺身から揚物まで何でも合う優等生です！

すっきりと飲みやすい、紅茶ベースのモヒートです！

イタリアのレモンチェロをサワーにしてみました！レモンの爽やかな香りでグイグイ飲めちゃいます♪

生姜の爽やかな辛みとはちみつの優しい甘さを合わせた、自家製シロップ。体に優しい一杯です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

福島を代表する日本酒。フレッシュな味わいなのに、しっかりとした骨格があり、通をも唸らせます。食中酒にどうぞ。

ふくよかな米の旨味と酸味がバランス良く広がり、すっきりとしたキレのある後味で、米の味わいを楽しめる純米酒です。

洋ナシやマスカットを思わせる、フレッシュで瑞々しい香味。クリアな甘味、旨味、きれいな酸がバランスよく広がる、軽やかで上質な一本です。

過去に囚われず、未来に囚われず、ただ今を精一杯生きる」という純粋かつ強い気持ちで醸しだ出す、三重県名張の銘酒「而今(じこん)」

24歳の若さで新潟県の「天領盃酒造」をM&Aし、当時日本最年少の蔵元社長となった加登仙一（かとう せんいち）氏が手掛けるブランド「新潟淡麗甘口」を表現した、雅楽代シリーズの超辛口！

深みのある旨みと甘み。コクをキレのある酸が支える食中酒としておすすめの一本です。

日本酒度＋28！日本一の辛口！？力のあるコクと抜群のキレを兼ね備えた辛口です！

鼎らしい口当たり柔らかでフルーティな味わいと半年低温熟成によるシームレスで円みのある味わいを楽しめる１本です！

今期も瑞々しい味わいを表現しながらも、角が取れたスムースな旨みとキレのバランスが素晴らしい！特に今期は米の旨みをより表現できております！

料理との相性も良く、繊細な和食も引き立て、しっかりした味の料理にも存在感ある味わいです。

「紀土」は、その名のとおり、紀州・和歌山の風土に育まれた日本酒です。平成元年、5年、17年、20年の全国新酒鑑評会金賞を受賞し、酒造りへの情熱と、郷土への想いで和歌山らしい酒造りに力を注がれています。

「ど辛」は、超辛口ながらもほんのりと甘味を感じる味わいが特徴的。キレのある喉ごしとのギャップがクセになり、日本酒好きのなかには愛飲者も多くいる。平成20年に見つかった蔵つき酵母「セクスィー山本酵母」を使用し、仕込み水には超軟水の白神山地の湧水、米は「ぎんさん」をつかって醸している。

佐賀県産「山田錦」・黄麹・吟醸酵母を使用し天山山系伏流水で仕込みました。ハイボールでどうぞ。

八王子で育てられた大坂屋が、創業80周年を機に、地元への感謝の意味を込め、〈感謝ノ焼酎 泥亀〉の弟分として登場。ハイボールでどうぞ。

完熟したトロピカルフルーツのような甘い香りが強いインパクトを与える個性派焼酎。ハイボールでどうぞ。

新鮮な黄金千貫芋を完熟させ、爽やかな柑橘香を引き出しました。このフルーツ感をソーダ割で飲むと最高の1本です。

鍛高譚の新しい飲み方！サッパリとした一杯です。

福岡の雄【クラフトマン多田】による、ホンジュラス産の完熟手摘みコーヒーを焼酎に仕立てた逸品。複雑かつ余韻の長い香り、コクのあるふくよかな味わいが特徴です！生産者との出会いやモノづくりに対する真摯な姿勢を昇華させて生み出されました。

いろんなドリンクや料理に。

お酒が苦手な方も飲みやすい！

梅の酸味は活かしつつ、完熟したふくよかな梅の風味がたっぷりと感じられます。熟成させているため滑らかで濃密な味わい。

山形県を主力として青森県などの源泉した「桃」を使用しています。「桃」の香りや甘みだけでなく、「桃」本来の質感、果実感まで自然なままの姿を感じていただける日本酒ベースの本格リキュールです。高品質でエキス分の濃いリキュールはストレートやロック、炭酸割りなど様々な飲み方で楽しめます。

つぶつぶとした食感に、完熟みかんならではの濃い甘みとほんのり感じる爽やかな酸味・苦味をダイレクトに感じるフレッシュな質感がたまらない仕上がり。鮮やかな色合い、アルコール感の少なさも相まってしぼりたてのみかんジュースを飲んでいるかのようです。

日本人の繊細な味覚に合い、料理と共に味わう食中酒として、控えめで優し い味わいを大切にしました。山梨県 内で栽培されるマスカット・ベーリーＡ種主体。ライトでありながら芳醇な香 りとやさしい酸味、そして柔らかい渋味が特徴です。

繊細な日本人の味覚と料理との相性を大切にしたワインです。日本固有の甲州ぶどうの繊細で優雅な味わいは、料理の味を引き立てます。生ものや煮物、焼き魚、鍋もの等の日本料理にも合います。よく冷やしてお楽しみ下さい。

果実味豊かなマスカットベリーAを使用した赤ワイン。華やかな果実の香り、軽やかな口当たりと爽やかに広がる余韻。控え目なタンニンとバランスのとれた味わいは飲みやすく、飽きのこない１本。

大阪・河内のデラウェアづくりには100年を超える歴史があります。「金徳葡萄酒デラウェア」は、選び抜いた果実から生まれる年に一度の限定品。もぎたての葡萄を頬張っているかのようなフレッシュな香りと広がりのある酸味が特徴的な、和食にも合うワインです。

ブラックベリーの様な果実味にナツメグを思わせるスパイシーなフレーバー。穏やかな渋みとバランスの良い酸味が特徴の辛口ミディアムボディーのワイン。シンプルな肉料理、照り焼きや中華風の炒め物ともよく合います。

楠ワイナリー（長野県須坂市）のピノ・ノワールは、日滝原のブドウを100%使用した、繊細ながら「旨味」がじわっと広がる日本の薄旨系赤ワインです。ラズベリーやバラの華やかな香りとスパイシーな風味、樽熟成による複雑な余韻が特徴。和食や魚料理とも好相性で、熟成感を楽しめる秀逸な逸品です。

完熟したネッビオーロの収穫はすべて手摘みで行い、丁寧な選果の後ワインを仕込み、フランス産の 228L の小樽でマロラクティック発酵と約 10 ヶ月の熟成。熟れた赤系ベリーやチェリーの果実、タンニンも非常に柔らかく、酸の出方も絶妙なバランスです！

バナナやパイナップルなどのトロピカルフルーツを思わせる果実味と、ミネラル感が特徴です。

｢2021農民ドライ」は、北海道余市のミュラー・トゥルガウやケルナー、山形県上山のシャルドネ、長野県高山村のシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、個性的な香りとしっかりした酸の白ワイン用葡萄品種から構成されています。お寿司や和食だけでなくバラエティ豊かな日本の食卓によく合う辛口の白ワインです。

無濾過で造りました。冷暗所で保管ください。貯蔵中に澱が沈殿することがありますが品質に問題ありません。安心してお召し上がりください。浅間連山南麓の標高850m付近にある井子圃場で9年目を迎えたシャルドネのワインです。果実本来の香りと芳醇な味わいをお楽しみください。

甲州種ワイン本来の魅力を100％引き出した、私達のスタンダードな辛口白ワイン。シンプルでキレがあり、バランスのとれた心地よい飲み口です。柑橘や青りんごの香り、凝縮感があり、伸びのある酸が心地よいワインです。

有田の代表的な品種で一番人気の温州みかんを使用。他に類を見ない濃厚な甘みと香りが抜群です♪

名門勝沼ワイナリーが作る本気のブドウジュース。凝縮された圧倒的果実感をワイングラスでどうぞ！

まるで林檎をそのまま齧っているかのような果汁感を味わえる青森の林檎ジュースです。そんじょそこらの物とはレベチ！！

千葉県八街産生姜のおいしさをギュッと閉じ込めました。 口いっぱいにひろがる生姜のフレッシュな風味と、圧倒的なさわやかさ、自然な甘みが特徴です！

抗酸化作用による美肌・アンチエイジングや、健康維持に一役買ってくれます！さっぱりしたい時に是非♪

すっきりとして飲みやすく、食事の邪魔をしない一杯です♪