”土着 × 越境” 五反田で、日本の食を再構築

待望の尾崎牛の生ハムが爆誕！普通の生ハムとは明らかにレベルが違います。脂の甘さ、肉のしっとり感、溢れる旨味！食べ終わったらあなたは言うでしょう。「もっと食べたい..」

自慢の尾崎牛と青木農園野菜をたっぷり使ったトマト煮込み！じっくり煮込み仕上げにチーズと焼きました！ピリ辛のトマト煮込みで暑い夏を吹き飛ばしましょう！

奈良県の名産品である奈良漬けを使用し和の伝統に洋のコク、そして奈良漬のアクセントが加わえた一品。風の森の秋津穂６５７とのペアリングがおすすめです。秋津穂６５７の乳酸菌系の味わいとお料理で、発酵×発酵のハーモニーをお楽しみください。

福島が誇る地酒の冩樂をヌタソースに入れ込み、味や香りの深みを出しました！当店自慢の豊洲の鮮魚と一緒にお召し上がりください。ペアリングは当然冩樂の純米がベストです！

神奈川県三浦半島は三崎漁港より、「珍魚から銘魚まで」当店へ送って頂けるクレイジー鮮魚店さん（@go.sutaguram）に感謝！ 鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ！

神奈川県三浦半島は三崎漁港より、「珍魚から銘魚まで」当店へ送って頂けるクレイジー鮮魚店さん（@go.sutaguram）に感謝！ 鮮度と面白さと美味しさ保証の当店名物をご賞味あれ！

牛たちの月齢やその日の体調によって餌の配合を変え、空気が澄んだ牧場近くの湧水を与える。徹底したノンストレスな環境と、こだわりを貫き通す牛のプロが生み出した尾崎牛。 特徴は融点の低さ。溶け出すあっさりとした綺麗な脂に感動します。

圧倒的な旨味とあっさりした綺麗な優しい脂を誇ります。寿司酢には、酢作り80年の歴史を誇る「横井醸造」の赤酢を使用。江戸前寿司職人では知らない人がいないと言われるほど信頼が厚い”ヨコ井の酢”。赤酢は、一般的な酢とは異なり、ツンとした酸味がなく、マイルドな味わい。試行錯誤を繰り返し、一体感のある肉寿司に仕上げました。

三右衛門豚バラの厚切りベーコン、紅茶鴨の3種、うずらの卵の盛り合わせです。瞬間燻製にすることで、香ばしい香りと脂の甘みが引き立ちます。

その日1番おいしい根菜を三右衛門豚ロースで巻いて、カリッと焼き上げたロールフライ。和を感じるカツでありながら、添えてある自家製のバルサミコソースをちょっとつけるだけで、一気に洋風テイストに。ビールやワインはもちろん、日本酒とも合わせたくなるオールマイティーな一品です。

食欲を刺激するのは、香ばしい豚肉の香りとしっかりとついた焼き目。アンチョビやオリーブのアクセントが効いたプッタネスカソースと一緒に食べれば、噛むほどに甘味が広がります。そして想像以上に柔らかい食感に、あなたは驚くはず。

"北海道は十勝音更町の餃子専門店から直送。北海道の大自然が育んだ新鮮かつ厳選された道産食材をひとつひとつ練りこんで手作りしています。 雄大な北海道の大地で育ったキャベツ、にんにくやニラがたっぷり入ったボリューム満点のジューシーな餡と、肉汁を逃さないもちもちな皮の絶妙な食感。 肉汁と野菜の甘みが口いっぱいに広がる音更

イタリアンのカプレーゼに宮城県の郷土料理である、ずんだをフュージョン！會津宮泉等の爽やかで上品な香りと合わせてお楽しみください！

宮崎の尾崎牛の牛すじに、秋田のいぶりがっこの燻香を忍ばせた黒いニラおやき。実は熊本の郷土料理でニラおやきがあるんです！合わせるのは、熊本の日本酒「産土」土地の力を感じる米の旨味と透明感が、牛すじのコクと燻しの余韻をスッと受け止めてくれます！

栃木は日光の名産品湯葉とペルー料理のセビーチェの日本×世界塩麹を使い複雑な旨みを表現、栃木の仙禽の酸と旨味との相性抜群です！

味が濃厚な青木農園の野菜を麹で漬け込みました。横添えの大葉味噌をつけても美味。さっぱりと箸休めにぴったりの一品です！

コリッコリの食感と薫香がたまりません。何気に付いてくるナッツが嬉しかったりします。

ちょっと塩気強めのアテが欲しい時に。定番１つは欲しくないですか？

漬け込んで香りを移した芳醇な日本酒の香りと濃厚なチョコで至福のひと時を。吟醸系の日本酒や、クラフトビールの栗黒ともよく合います。

新潟名物の「栃尾の油揚げ」をモルゲン流にアレンジ！同じく新潟名物のかんずりとオリーブの実で旨辛く焼き上げます。「あべ」のお酒で地産地消ペアリングをぜひ。

日光名物の湯葉を油揚げに見立てて、中には尾崎牛のラグーソースを詰めておいなりさん風に仕上げました栃木仙禽の酸との相性抜群です!

熊本の郷土料理、辛子蓮根を揚げ出し風に仕上げました。青木野菜を使った出汁香る野菜餡かけ＆新解釈のからし蓮根を楽しめる一皿。

トリュフ香らせてます。なんならチーズもかかってます。いくらでもいけちゃいます。

実は創業当初からの隠れた人気メニュー。ふわっふわのさつま揚げ、あなたは食べたことありますか？ 熱々のうちにどうぞ！

青木農園さんの野菜を自家製バーニャソースまたはお塩でどうぞ！【青木農園とは】神奈川県は三浦半島に位置する農園。畑が富士山の方を向き、目の前には海が見える野菜作りに適した環境で栽培。富士山があることでミネラル豊富な土壌、「黒土」と「赤土」があり、美味しく冷たい空気が流れ、作物にはとても気候が良い環境です。

プリップリのタコを自家製の麹ドレッシングで召し上がれ。さっぱり系の日本酒や、キレのいい白ワインによく合います！

イチゴの甘さと木苺ビネガーの酸味の相性抜群！おつまみにも！

当店で使用している魚介と青木農園野菜の出汁でさっぱりと仕上げ、チーズとブラックペッパーで和風のリゾット風に！サラッと食べれる、〆にぴったりのご飯メニューです！

柔らかく炊き込んだ尾崎牛の牛すじと香ばしいガーリックを、凝縮した旨味と共にライスに閉じ込めました！締めに相応しいガッツリごはん。

みんな大好きバニラ。ふんわり甘くて幸せな気分に。美味いからこそ王道！

熱い季節にピッタリ！爽やかな苦味がクセになるシャーベットアイス

最後にスッと落とし込んでくれる一皿。しっかり濃厚です。

香ばしく濃厚な一品です

雄町の頂点とされる“特上雄町”。収穫できる区画が極端に少なく、年によっては市場にほぼ出ないことも。今回ご紹介の「而今特上雄町」は令和5年度の特上雄町を使用し、約1年間氷温にて熟成を促しました。（令和6年度は残念ながら、特上雄町の収穫はできず）凝縮した旨味と深い余韻は唯一無二で、次に出会える保証のない一本です！

雄町の中でも評価の高い“特等雄町”。生産量が限られ、見かけたら迷わず試してほしい希少米。ふくらみのある旨味と澄んだ後味が魅力で、今期は「酸、甘み、香り、苦み、ミネラル」絶妙なバランスで仕上げることができました！

今期最高峰の産土の名に恥じない「七つの農醸」と「味わい」がリンクした素晴らしい1本ラ・フランスを想わせる果実香に加え、乳酸系の柔らかなニュアンスが広がります！舌先に感じる炭酸ガスの爽快さ、軽快なタッチと共に奥行き、骨格のある旨みが広がり、シャキッとした酸が味わいを立体的に表現！

日本酒の発酵途中に自社の酒粕からできた焼酎を投入した、「柱焼酎仕込み」の日本酒！純米酒と蒸留酒(焼酎)のいいとこ取りのお酒です。

芳醇な果実を思わせる香りと、リッチでジューシーな甘み、そして生もと特有の美しい酸味が調和した唯一無二の味わいです。

モルゲン自社プロデュースのクラフトビール第二弾！国産原料のみに限定された山椒×ライスエールの爽快感溢れるフレッシュな飲み心地で、お刺身にもよく合う和風クラフトビールです！広島のIBブルーイングさんとタッグを組んだモルゲンのプライドの一本！是非お試し下さい♪

うまみ成分がたっぷり含まれている「ダイヤモンド麦芽」は、構造が非常に硬い。その味わいを引き出すために、釜での煮出しを丹念に二度行う、「ダブルデコクション製法」を採用。23年からは、「磨きダイヤモンド麦芽」を採用し、その味わいを存分に引き出すことで、“華やかな香り”“深いコク”がより上質に、一層鮮やかに進化。

勝沼ワイナリーのブドウ果汁で割ったビアカクテル。アルコールがあまり得意でない方からワイン好き・ビール好きまで幅広くお楽しみ頂けます。

和歌山の伊藤農園さんのみかんジュースで割ったビアカクテル！甘味が少なく、さっぱりした味わい！アルコールがあまり得意でない方からビール好きまで幅広くお楽しみ頂けます！

シャイニー青森完熟林檎ジュースで割ったビアカクテル！アルコールがあまり得意でない方からビール好きまで幅広くお楽しみ頂けます！

ひでじビールが「宮崎農援プロジェクト」の一環として、宮崎県産栗を原材料に開発した輸出用の黒ビール。現在はシアトルのインポーターを介して北米18州で流通しています。

ラ・フランスのジューシーな味わいと甘い香りが楽しめる軽めのスパークリングワインのように楽しんで頂けます。

安心、安全にこだわって栽培された愛媛県大三島の無農薬レモン”神のレモン”を使用したフルーティなレモンのクラフトビール。苦味も少なく飲みやすい爽やかな一杯です。

オレンジ由来のフルーティな香りの中に、スパイス、ハーブ感がアクセントとなり、ビールが苦手な方でも楽しめる仕上がりのベルジャンホワイト！

まるで「大人のジンジャーエール！」ほんのりとした甘さにスパイシーな生姜の辛味や香りが楽しめる爽やかな1杯です。

"ノンアルコールとは思えない香りの厚みがあり、口に含んでもコクやボリューム、バランスが通常のビールに限りなく近い ・ホップの苦味 ・ヴィネガーの揮発系の香り／柑橘系の香り が感じられ、ビール本来の味わいを損なうことなく楽しめます！ ★減圧蒸留という製法でビールからアルコール分のみを除去★ 真空状態のまま4

千葉県八街市から届いたジンジャーエールを使用したハイボールです！生姜の香りが際立つ一杯です！

やっぱりハイボールは角でしょ！！/長く楽しむなら水割りで

今夜はしっぽりと大人な飲み方で

芋焼酎ベースの自家製林檎シロップを使ったシナモン香るサワーです！！

生姜の爽やかな辛みとはちみつの優しい甘さを合わせた、自家製シロップ。体に優しい一杯です。

鍛高譚の新しい飲み方！サッパリとした一杯です。

イタリアのレモンチェロをサワーにしてみました！レモンの爽やかな香りでグイグイ飲めちゃいます！

爽やかな山椒香るサワーです。お刺身から揚げ物まで何でも合う優等生です

スッキリと飲みやすい、紅茶ベースのモヒートです

スパイスとして有名なカルダモンを使用した、清涼感溢れるサワーです

大分のクラフトマン多田プロデュースによるコーヒー焼酎をカルアミルク風に仕立てました。ホンジュラスの契約農家とのフェアトレードコーヒーを使用した飲みやすい一杯！

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

風の森ならではの心地よいガス感を纏った口当たりから、綺麗に広がる豊かな甘みとさっぱりとクリアな酸味。まるでいちごのような香味は、軽快な旨味と絡まりライトな印象を演出。微かに滲むビターな雰囲気が味にメリハリを形成し、アフターはすっきりと軽やかに消えていきます。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

1998年、奈良の油長酒造が生んだ日本酒。地元の米を使って作られ、シャープな切れと濃厚な旨味がどんな料理にもマッチ。人の五感をくすぐる、それが風の森です。

旨み広がる辛口酒。 香りはバナナのような吟醸香。口に含むと旨みが広がった後、力強くシャープな酸味によりキレていく辛口純米酒です。 奈良県でしか栽培されていない酒米「露葉風」の特徴である「コクと力強い酸味」をキレイに表現しました。

フレッシュな香りと、お米の旨みをしっかり感じつつ、キレの良い純米吟醸です。 味の濃い料理、脂の乗った魚介類とも相性抜群です。 創業350年（1660年創業）、今西酒造のある桜井市三輪（みわ）は、日本最古の神社「大神神社（おおみわじんじゃ）」があり、日本酒や芸能、相撲の発祥の地として知られています。

「写楽（寫樂） 純愛仕込 純米酒」は、福島県会津若松市の宮泉銘醸が醸す、果実のような香りと米の旨味が調和した人気の日本酒です。蔵元の「米を愛し、酒を愛し、人を愛する」という想いから「純愛仕込み」と名付けられています。

ふくよかな米の旨味と酸味がバランス良く広がり、すっきりとしたキレのある後味で、米の味わいを楽しめる純米酒です。

料理との相性も良く、繊細な和食も引き立て、しっかりした味の料理にも存在感ある味わいです。

「紀土」は、その名のとおり、紀州・和歌山の風土に育まれた日本酒です。平成元年、5年、17年、20年の全国新酒鑑評会金賞を受賞し、酒造りへの情熱と、郷土への想いで和歌山らしい酒造りに力を注がれています。

地元産米を65％精米、日本酒度＋１５まで切らせて醸した純米酒です。 口に含むと一瞬辛さを通り越して甘ささえ感じます。 そしてのど越しの瞬間辛さが弾けます。 瓶燗一回火入れ、急速冷却で新酒特有のフレッシュ感がうまく残っています。

九平次特有とも思える南国の果実のような香りと共に、雄町米の柔らかなコクと旨味が口の中でいっぱいに拡がってきます。

豊かな旨味と適度な酸。冷酒～ぬる燗までお好きな温度帯をお楽しみください。毎日ゆるゆる、ちびちび飲めばこのお酒のトリコです。

佐賀県産「山田錦」・黄麹・吟醸酵母を使用し天山山系伏流水で仕込みました。ハイボールでどうぞ。

八王子で育てられた大坂屋が、創業80周年を機に、地元への感謝の意味を込め、〈感謝ノ焼酎 泥亀〉の弟分として登場。

完熟したトロピカルフルーツのような甘い香りが強いインパクトを与える個性派焼酎。

清酒酵母を使用した低温発酵によって、未体験の冷涼感を実現。まるで、青リンゴのような爽やかな香り漂う、まったく新しい芋焼酎です。

焼酎ビギナーにもオススメの1本で、驚くほどのフルーティーさが特徴です。マスカットやバナナに加え、チェリー、ライチ、グレープフルーツなど様々な香りを楽しむことができます。

筑前町の完全無添加、有機栽培の「さとうきび釜焚き黒蜜」。本格麦焼酎専門業「天盃」の蒸留技術を応用。今までにない大人の国産果汁100%みかんで割りました。ほどよい苦味とみかんの甘さが「大人気」カクテルです。

割り方たくさんみんな大好き

梅の酸味は活かしつつ、完熟したふくよかな梅の風味がたっぷりと感じられます。熟成させているため滑らかで濃密な味わい。

山形県を主力として青森県などの源泉した「桃」を使用しています。「桃」の香りや甘みだけでなく、「桃」本来の質感、果実感まで自然なままの姿を感じていただける日本酒ベースの本格リキュールです。

つぶつぶとした食感に、完熟みかんならではの濃い甘みとほんのり感じる爽やかな酸味・苦味をダイレクトに感じるフレッシュな質感がたまらない仕上がり。鮮やかな色合い、アルコール感の少なさも相まってしぼりたてのみかんジュースを飲んでいるかのようです。

山梨県産甲州種ブドウ100%を使用し、食事との相性も良いやや辛口。和食全般によく合いますが、特にお刺身によく合います。

ラズベリー、イチゴ、ダークチェリーの果実に、クミンやブラックペッパーのスパイス、なめし皮やトーストの香りを感じる。味わいは柔らかく、さわやかな酸と溶け込んだやさしいタンニンがほのかな苦みと共に口中に広がり、染み入るような余韻が心地いい。

北信州のピノ・ノワールはスパイシーな香りと際立つ旨味、それに複雑で多様に変化する風味が特徴です！お料理をあまり選ばず、魚介から野菜、お肉料理まで合わせる事が出来ます。

香りが強く、甘みが少ないがぶどうをしっかりと感じることが出来る一本！熟成させたぶどうを使用することで、ぶどうの風味が強いワインに！

もぎたての葡萄を頬張っているかのようなフレッシュな香りと広がりのある酸味が特徴的な、和食にも合うワインです。

豊かな香りと、ふくよかで果実味のある味わいが特徴。毎日飲んでも飽きない美味しさをコンセプトにしています。

華やかな果実の香り、軽やかな口当たりと爽やかに広がる余韻。控え目なタンニンとバランスのとれた味わいは飲みやすく、飽きのこない1本です。

お肉とご一緒に

お魚料理とご一緒に

有田の代表的な品種で1番人気の温州みかんを使用。他に類を見ない濃厚な甘みと香りが抜群です♪

名門勝沼ワイナリーが作る本気のブドウジュース。凝縮された圧倒的果汁感をワイングラスでどうぞ！

まるで林檎をそのまま齧っているかのような果汁感を味わえる青森の林檎ジュースです。そんじょそこらの物とはレベチ！！

千葉県八街産生姜の美味しさをギュッと閉じ込めました。口いっぱいにひろがる生姜のフレッシュな風味と圧倒的な爽やかさ、自然な甘みが特徴です。

お肉料理に

日本人の心

店長も大好き

苦みは旨み

店長も大好き