モルゲン

株式会社STABBLE 飲食事業部

飲食を、
一生モノの専門職へ。

時間外労働は、月平均5.3時間

2025年10月〜2026年8月の99人月、正社員10名の勤怠実績。 20時間を超えたのは2回だけでした。

LINEで応募（フォーム）

店舗責任者またはマネージャーが14:00〜23:00にお返事します

Numbers

数字で知る

  1. 2021年10月 飲食事業部 発足／五反田店
  2. 2022年12月 池袋店
  3. 2024年10月 横浜店
  4. 2026年11月 渋谷店（妄言／MOWGEN・予定）

Why

なぜ、飲食店なのに時間が守れるのか

モルゲンは飲食店を支援する会社が、自分で始めた店です。 創業はWEB集客・店舗プロデュース・システム開発で、飲食事業部の発足はそのあと。 何が現場を潰すかを、他店で先に見てきました。

自分たちのために、自分たちで作っています

勤怠・シフト・人件費はこれらで動いています。下の実測値は、その出力です。

Overtime

残業の実態

人件費もシフトも自社アプリで自動化しているのは、人がやるべきことに時間を使うためです。

翌朝まで余韻が残る体験を提供し、ヒトの介在価値を創り出します。
月人数平均最大20時間未満ゼロ
2026年8月 103.8h12.7h 10/104
2026年7月 911.7h20.8h 7/91
2026年6月 94.8h13.7h 9/94
11ヶ月の平均 99人月 5.3h20.8h 97/99 44
残り8ヶ月の実測を見る
2026年5月 93.1h10.7h 9/95
2026年4月 97.8h18.7h 9/92
2026年3月 910.2h17.6h 9/91
2026年2月 92.1h7.1h 9/96
2026年1月 90.2h1.5h 9/98
2025年12月 93.7h11.9h 9/95
2025年11月 94.9h14.8h 9/95
2025年10月 86.5h18.8h 8/83

出どころは勤怠管理システム（KING OF TIME）の実測値です。 雇用区分が正社員の10名を対象にしています。

飲食店で残業を月20時間未満に収めている仕組みを、実際の勤怠データを出しながら説明したもの。自社アプリでの人件費・シフト管理、仕込みの効率化、業務の自動化を扱っています。 この回の記事を読む（STABBLE公式サイト）

Qualification

一生モノにする仕組み

会社が費用を出すのは、辞めても手元に残る資格です。 社内だけで通用する等級ではありません。

Evaluation

評価と昇給

評価には自社で作ったシステムを使っています。 点数ごとの基準は、評価される本人がいつでも見られます。

社員
業務スキル / コンピテンシー（メンバー／店長・副店長で別）
アルバイト
ホール評価 / キッチン評価 / リーダーコンピテンシー（任意）

Field Trips

産地に行く

産地へ行くのは、福利厚生ではなく仕事です。

日本の食材をリブランディングすることにより、国内外の消費者にその魅力を再発見してもらい、食文化の新たな価値を創造します。
これまでの研修 残り5回を見る
  • 2025年9月
    三浦半島 三崎漁港と青木農園
  • 2024年9月
    茨城 三右衛門豚（山西牧場）
  • 2024年4月
    宮崎 尾崎牛
  • 2023年11月
    秋田 いぶりがっこ
  • 2023年9月
    三浦半島 三崎漁港
入社半年の社員が地方研修でどう過ごすかを追ったもの。初めての出張、慣れない環境、その中で何が変わったかを本人が話しています。 この回の記事を読む（STABBLE公式サイト）
年に3回、全店舗を休業して全社員が集まる社内会議の記録。第5回では外部講師を招いて日本ワインの講習を行っています。

Independence

出口は独立

社内独立を勧めています。今後2〜3年のうちに、社員が自分の業態を持つ予定です。

行動指針にこう書いてあります。独立も転職も、ここでは裏切りではありません。

辞めていった人を、悪く言わない。

Interviews

働く人を知る

モルゲンで働く社員5名のインタビューです。アルバイトの方の話は別のページにあります。

前職はひとつに寄っていません。マネージャーは和食からイタリアン、銀座の割烹、日本酒バルと移ってきました（杉本の記事）。 池袋店の副店長はイタリアンのほかカレーやトンカツも作れて（井上の記事）、同じ店の社員は和食の基礎を2年マンツーマンで学んだあと、300種類以上の酒を置くBARスタイルのダイニングにいました（萩元の記事）。 横浜店の店長はIT企業から来て、飲食は未経験でした（野々村の記事）。

モルゲンの店内。木のカウンターの奥でスタッフが仕込みをしている

公開日順で一覧を見る

Openings

募集要項

既存3店舗と、2026年11月下旬オープンの新店舗で、正社員を募集しています。 アルバイト・パートの募集要項はアルバイト採用のページにあります。

役職ごとの月収（目安）

月収は固定給・インセンティブ・諸手当を合わせた目安で、保証額ではありません。 経験やスキルに応じて、スタート金額はご相談に応じています。

年収例

和牛と鮮魚の居酒屋 モルゲン 五反田店 / 池袋店 / 横浜店

勤務地は3店舗のいずれかです。ご希望を伺ったうえで決めます。

  • 店長候補（正社員）

    月給 350,000円〜420,000円

    • 固定残業代（20時間分・39,000円〜54,687円）を含む。超過分は別途支給
    • 月の残業は20時間以内が目安。終電を越える深夜営業はなし

    五反田・池袋・横浜のいずれかの店舗で、店長候補として店舗運営を担っていただきます。仕込みから営業まで、肉と魚の仕込み・キッチン業務・スタッフ育成・接客まで、店舗全体の品質に責任を持つポジションです。

    雇用形態
    正社員
    勤務時間
    13:00〜23:30の間でシフト制実働8時間・休憩60分（8時間以上の勤務で60分）休日出勤なし。0時を回る深夜営業はありません（終電までに帰れるシフト）
    ほか2件を見る 平均所定労働時間 185時間／月※労働基準法の特例措置対象事業場に該当するため、法定労働時間は週44時間です
    応募資格
    飲食店での勤務経験3年以上（必須）【キッチン】調理経験3年以上（肉・魚の捌き、下処理、火入れ）【ホール】客単価7,000円以上の店舗での接客経験
    ほか5件を見る 店長・料理長のマネジメント経験（年数不問／即戦力ポストあり）高単価業態（高級和食・割烹・高級バル・ファインダイニング等）の経験を優遇イタリアン・ビストロなど洋食業態の出身の方も歓迎（肉と魚の仕込み・火入れが仕事の中心です）ソムリエ／ディプロマ、防火管理者、食品衛生責任者の有資格者を優遇PCの基本操作ができる方（DX・AIツールでの効率化に抵抗がない方）
    待遇
    月8日休み（ほぼ完全週休二日）年末年始・GW・お盆休暇（25-26年の年末年始は4連休）有給休暇（理由を問わず取得できます）
    ほか14件を見る 昇給／年2回の査定売上インセンティブ・決算賞与（業績による）役職手当・残業手当社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）交通費全額支給健康診断まかない無料・食事補助あり資格取得費用は全額補助産地ツアー・日本酒蔵見学などの訪問研修高級食材・日本酒・クラフトビールの試飲社内カンファレンス年2回／WEB広告・マーケティングの社内勉強会引越し補助制度独立支援ネイル・ピアス・髪色自由（※長さ出し・3Dパーツ・ネイルチップは不可）

    LINEで応募（フォーム）

妄言（MOWGEN）渋谷店

2026年11月オープン予定の新ブランドです。モルゲン各店とは別の店舗になります。

  • 店長候補（正社員）

    月給 400,000円〜420,000円

    • 固定残業代（20時間分・39,000円〜54,687円）を含む。超過分は別途支給
    • 月の残業は20時間以内が目安。終電を越える深夜営業はなし

    和と世界の技法を掛け合わせた隠れ家レストラン「妄言（MOWGEN）」を、立ち上げから担っていただきます。仕込みから営業まで、肉と魚の仕込み・キッチン業務・スタッフ育成・客単価9,000〜10,000円の価格帯にふさわしい接客まで、店舗全体の品質に責任を持つポジションです。

    雇用形態
    正社員
    勤務時間
    13:00〜23:30の間でシフト制実働8時間・休憩60分（8時間以上の勤務で60分）休日出勤なし。0時を回る深夜営業はありません（終電までに帰れるシフト）
    ほか2件を見る 平均所定労働時間 185時間／月※労働基準法の特例措置対象事業場に該当するため、法定労働時間は週44時間です
    応募資格
    飲食店での勤務経験3年以上（必須）【キッチン】調理経験3年以上（肉・魚の捌き、下処理、火入れ）【ホール】客単価7,000円以上の店舗での接客経験
    ほか5件を見る 店長・料理長のマネジメント経験（年数不問／即戦力ポストあり）高単価業態（高級和食・割烹・高級バル・ファインダイニング等）の経験を優遇イタリアン・ビストロなど洋食業態の出身の方も歓迎（肉と魚の仕込み・火入れが仕事の中心です）ソムリエ／ディプロマ、防火管理者、食品衛生責任者の有資格者を優遇PCの基本操作ができる方（DX・AIツールでの効率化に抵抗がない方）
    待遇
    月8日休み（ほぼ完全週休二日）年末年始・GW・お盆休暇（25-26年の年末年始は4連休）有給休暇（理由を問わず取得できます）
    ほか14件を見る 昇給／年2回の査定売上インセンティブ・決算賞与（業績による）役職手当・残業手当社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）交通費全額支給健康診断まかない無料・食事補助あり資格取得費用は全額補助産地ツアー・日本酒蔵見学などの訪問研修高級食材・日本酒・クラフトビールの試飲社内カンファレンス年2回／WEB広告・マーケティングの社内勉強会引越し補助制度独立支援ネイル・ピアス・髪色自由（※長さ出し・3Dパーツ・ネイルチップは不可）

    LINEで応募（フォーム）

Locations

勤務地

妄言（MOWGEN）渋谷店（2026年11月オープン予定・新ブランド）
東京都渋谷区東1丁目24−9 平野ハイム
モルゲン各店とは別ブランドの新店舗になります。

体制
社員2〜3名体制（予定）
客層
食やお酒に拘りのあるお客様、デート、ビジネスの会食や接待
立地
繁華街から離れた渋谷東エリア

2028年までに、さらに4店舗。 マネージャー陣によるバックアップ体制が完了し、ここから出店を加速させます。

Process

選考の流れ

  1. 1応募・書類選考
  2. 2面談・面接（1回）
  3. 3体験入社・インターン（任意）
  4. 4内定・雇用契約

FAQ

よくある質問

未経験でも応募できますか？
応募できます。実際に未経験から入った社員もアルバイトもいます。ただし店長・料理長などの役職は、経験のある方を対象にしています。
髪色やピアス、ネイルの決まりはありますか？
髪型・髪色は自由です。ピアスは着用できますが、垂れ下がるタイプは3cm以内。ネイルは異物混入を防ぐためパーツ付きは不可、長さは1cm以内でお願いしています。
シフトの希望はどのくらい通りますか？
希望はできる限り考慮しています。アルバイトは週2日・1日3時間から、希望シフト制です。繁忙が見込まれる日は、チームで相談しながら組んでいます。
転勤や店舗間の異動はありますか？
店舗間の異動はあります。ただし店舗は東京・神奈川に集中しているため、引っ越しを伴う異動はありません。
まかないは何が食べられますか？
無料です。常にではありませんが、尾崎牛や三崎漁港から届いた魚が出ることもあります。

Apply

応募する

LINEで応募（フォーム）

店舗責任者またはマネージャーが14:00〜23:00にお返事します。履歴書の添付は任意です。 ご質問だけの方は、下のお問い合わせフォームかお電話からどうぞ。

LINEをお使いでない方はお問い合わせフォームからどうぞ。 お電話（03-6420-0447）でも受け付けています。

アルバイト・パートをお探しの方はアルバイト採用のページへ。 応募先のLINEが社員とは別です。

14:00〜23:00 にお返事します

LINEで応募フォーム メールで応募